开锅记

真的是做什么都有讲究,这次换新锅才发现还有个开锅的过程。看来每一口锅也是有着长远的目标,远大的志向啊。在朋友圈的介绍下,从万能的淘宝请入香港陈枝记纯铁锅一个,这个出身名门的家伙,除了个胎记,也真是其貌不扬了。

锅子比起前不久拿到的WMF要轻了好多,相比起来也是乡土气息满满的,闻起来还有着金工实习时那种混着金属味的机油气息。

根据淘宝小二的开锅指南,去买了块带皮的肥肉,准备妥当,这就正式开始开锅仪式啦。

好像很多的仪式都是从净字开始,所以首先是净身,用热水加洗涤精,拿钢丝球把锅内外好好擦洗干净,去除油污,露出金属原色,也没有了机油的气味,然后擦干。

然后开大火干烧,变色了,好漂亮的蓝色,不要只烧锅底,转着烧,看着蓝色慢慢晕染开,均匀到整个锅都变成蓝灰色。

为什么会变蓝色吧?这就是类似烤蓝工艺,高温使铁与氧气反应,在铁表面生成一定厚度和强度的致密的氧化层,成分主要是Fe3O4,以后就不容易生锈了。

关火,自然冷却5分钟。这个时候可以把肥肉切下来,准备好下一步。

先在锅里放些食用油,转均匀了,然后开小火,放肥肉,出油的时候,拿筷子夹着肥肉擦擦擦,每个角落都擦擦擦,把锅里擦得均匀透亮,慢慢的颜色也变得均匀了,至少擦5分钟啊,时间只能长不能短。

肥肉擦身之后,顺手拿肉皮把锅底也擦了个遍,如果不急着用,就这样晾一夜好了。

这个属于爆炒锅,按照说明,初期使用不适合水煮,也不适合酸性食物,用过之后清洗,也不要用钢丝球擦身,烤干,锅内再润一些油,如此反复使用,一周后可以不用抹油了,两三个月后就完成变身,可以敞开使用啦。

好吧,期待这口锅能成长为一口传世老黑锅。

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